眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院助推地方特色餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
2025-06-16 08:24 東坡文化博大精深，飲食文化是東坡文化的重要組成部分。眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院自升格掛牌之日起，就把傳承和弘揚東坡文化作為校園文化建設(shè)的鮮明底色，陸續(xù)開辦旅游酒店烹飪專業(yè)，開設(shè)“東坡茶藝”“東坡美食”課程，先后設(shè)立東坡茶文化教研中心、東坡烹飪學(xué)院和眉州東坡川菜學(xué)院，策應(yīng)眉山市政府部門弘揚東坡飲食文化和創(chuàng)建“中國川廚之鄉(xiāng)”的決策部署，助推川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
“四文四化”
傳承和弘揚東坡飲食文化
學(xué)校從“文化溯源、文化育人、文化興產(chǎn)、文化交流”4個維度開展東坡飲食文化傳承與創(chuàng)新工作，以研究闡釋展現(xiàn)文化魅力，以融合貫通培養(yǎng)傳承人才，以轉(zhuǎn)化利用助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以“東坡味道”堅定文化自信。
（一）堅持文化溯源，研究闡釋東坡飲食文化內(nèi)涵，挖掘提煉育人元素
開展東坡飲食文化課題研究，立項市廳級及以上課題26個，出版專著教材5部，發(fā)表論文17篇，獲眉山市政府部門社科獎3項。闡釋東坡飲食文化內(nèi)涵，從7個方面進行系統(tǒng)梳理和闡釋，搭建了東坡飲食文化體系框架。挖掘提煉育人元素，萃取6個東坡思政育人元素，實現(xiàn)東坡飲食文化內(nèi)容具體化、系統(tǒng)化、載體化，文化講述活態(tài)化。
�。ǘ﹫猿治幕�，融合貫通變革育人方式，擴大特色餐飲人才供給
耦合教育鏈與產(chǎn)業(yè)鏈，跨界合作育人才，銜接產(chǎn)業(yè)辦專業(yè)、銜接需求定規(guī)格、銜接崗位設(shè)課程、銜接生產(chǎn)改方式（以下簡稱“四銜接”）。耦合文化傳承與人才培養(yǎng)，立體浸潤育人才，將東坡文化融入專業(yè)、課程、課堂、教材、教學(xué)實訓(xùn)場所、學(xué)生社團活動，全員、全過程、全方位立體嵌入，浸潤熏陶。耦合教研室與工作室，省級技能大師工作室、“雙師型”名師工作室、輔導(dǎo)員名師工作室和教研室“四室”聯(lián)動育人才，教特色課程、練菜品技能、學(xué)茶飲技藝、辦文化活動。
（三）堅持文化興產(chǎn)，推動?xùn)|坡飲食文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，開辟產(chǎn)品化傳承路徑
研發(fā)特色菜品，打造產(chǎn)品化載體，開發(fā)制作具有東坡飲食文化特色的四季創(chuàng)意宴席“東坡故里東坡宴”，開發(fā)特色菜品80余道。編制烹飪規(guī)范，完成了“東坡菜烹飪工藝技術(shù)規(guī)范”等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)15項。實施產(chǎn)教“四銜接”，搭建合作平臺，聚合政校行企四方力量，整合產(chǎn)教資源。實施“四個聯(lián)合”促轉(zhuǎn)化，聯(lián)合培養(yǎng)川廚人才、開發(fā)東坡特色菜品、研制菜品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、助推川菜出國。
（四）堅持文化交流，助推川菜出國，讓“東坡味道”香飄世界
名師名廚出國秀技，東坡茶藝教師在英國等12個國家開辦東坡茶文化講座128場，在法國向20余個茶園推廣中國茶藝師標(biāo)準(zhǔn)。名師名廚走進德國等國家，展示東坡菜、東坡茶藝。國際留學(xué)生來校體驗，為其開設(shè)“東坡菜制作技術(shù)”“東坡茶文化”課程。兄弟院校留學(xué)生到校試做東坡菜品。校企合作，量身定制人才培養(yǎng)方案，舉辦“眉州東坡”訂單班16個，輸送640余名學(xué)生至世界各地150多家直營店，30余名優(yōu)秀學(xué)生參與北京奧運會、北京冬奧會等中餐服務(wù)，用舌尖上的美味向世界講述中國美食故事，促進東坡飲食文化傳播國際化。
傳承弘揚
文化育人興產(chǎn)成效顯著
（一）育人成效凸顯
人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升。學(xué)生參加技能大賽獲得國家級別一等獎1項、二等獎2項，省級一等獎9項。微電影《東坡味道》獲得四川省一等獎、全國二等獎。每年培養(yǎng)畢業(yè)生近500名，畢業(yè)生就業(yè)率保持高位水平，用人單位及家長滿意度高。
教師執(zhí)教能力顯著提升。教師獲得全國五一勞動獎?wù)�、四川工匠等國家級別、省級榮譽13項，參加教學(xué)能力大賽獲得國家級別、省級獎項8項。建設(shè)省級名匠技藝傳承創(chuàng)新平臺1個，省、市級技能大師工作室、“雙師型”名師工作室、輔導(dǎo)員名師工作室10個。
專業(yè)群文化特色凸顯。建成眉州東坡川菜學(xué)院，獲批省級教學(xué)資源庫、產(chǎn)教融合學(xué)校實踐中心、“三全育人”項目、思政精品項目、黨建標(biāo)桿院系5個。建設(shè)《東坡菜制作技術(shù)》等特色教材9本，開發(fā)精品在線課程8門，編寫“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材4本。
�。ǘ┡d產(chǎn)成效彰顯
非遺傳承賦能價值凸顯。學(xué)校是百年世博中國茶文化國際交流基地、四川省東坡茶文化非遺體驗基地、眉山市東坡肘子非遺傳承基地，獲批5項非遺項目，來基地體驗研學(xué)者絡(luò)繹不絕。
標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)作用彰顯。領(lǐng)銜制定“東坡菜烹飪工藝技術(shù)規(guī)范”15項、茶類標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范3項，在眉州東坡餐飲集團等100余家企業(yè)進行全面推廣。“中華茶藝國際版”標(biāo)準(zhǔn)被東盟教育平臺收錄，被推薦為具有國際影響力的職業(yè)教育教學(xué)資源。
社會服務(wù)輻射推廣明顯。承辦四川省職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項、茶藝賽項和眉山市旅游飯店技能大賽5次，參賽學(xué)生千余人次。開展茶藝、廚藝培訓(xùn)累計2萬余人次。
守正創(chuàng)新
構(gòu)建文化育人興產(chǎn)新模式
（一）提出傳承弘揚東坡飲食文化的“四文四化”新思路
學(xué)校遵循“守正創(chuàng)新”的原則，提出“小切口、深耕耘、大作為”的傳承理念。從東坡茶文化切入，以飲食文化為重點，挖掘提煉，活化轉(zhuǎn)化，以文化人，以文興產(chǎn)，在育人與興產(chǎn)耦合并進中傳承東坡飲食文化。文化溯源活態(tài)化講述，文化育人立體化浸潤，文化興產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)，文化交流國際化傳播。挖掘課程思政育人元素，構(gòu)建東坡飲食文化體系框架，通過著書撰文、編寫教材、營造氛圍、技藝比賽等形式講述東坡飲食文化。轉(zhuǎn)化利用標(biāo)準(zhǔn)化制作，讓觀念形態(tài)的飲食文化轉(zhuǎn)化為可看、可觸、可聞、可嘗的美味佳肴，增強文化的吸引力、感召力、傳播力。
（二）構(gòu)建“六維度、五共同、四聯(lián)動”的文化育人新模式
文化融入“六維度”，將東坡飲食文化及思政育人元素從“專業(yè)、課程、教材、場所、隊伍、活動”6個維度立體化融入，全員參與，全程實施。校企合作“五共同”，共同編制人才培養(yǎng)方案、實施培養(yǎng)過程、打造“雙師型”隊伍、建設(shè)實習(xí)實訓(xùn)基地、開發(fā)特色菜。“四聯(lián)動”匯聚合力，“四室”聯(lián)動，“認(rèn)知—認(rèn)同—篤信—踐行”“四步”進階，“三全育人”，融合貫通。
�。ㄈ┬纬�“四銜接、四聯(lián)合、四轉(zhuǎn)變”的文化興產(chǎn)新生態(tài)
依托聯(lián)盟平臺，聚合政校行企四方力量，實施產(chǎn)教“四銜接”，推進合作“四聯(lián)合”，實現(xiàn)“四轉(zhuǎn)變”興產(chǎn)業(yè)，即從產(chǎn)教分離轉(zhuǎn)變?yōu)槿诤习l(fā)展，從助產(chǎn)發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)橐I(lǐng)發(fā)展，從觀念形態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵨镄螒B(tài)，從國內(nèi)交流轉(zhuǎn)變?yōu)閲H化傳播，形成了文化興產(chǎn)新生態(tài)。
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信息來源: 《中國教育報》2025年6月16日08版
“四文四化”
傳承和弘揚東坡飲食文化
學(xué)校從“文化溯源、文化育人、文化興產(chǎn)、文化交流”4個維度開展東坡飲食文化傳承與創(chuàng)新工作，以研究闡釋展現(xiàn)文化魅力，以融合貫通培養(yǎng)傳承人才，以轉(zhuǎn)化利用助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以“東坡味道”堅定文化自信。
（一）堅持文化溯源，研究闡釋東坡飲食文化內(nèi)涵，挖掘提煉育人元素
開展東坡飲食文化課題研究，立項市廳級及以上課題26個，出版專著教材5部，發(fā)表論文17篇，獲眉山市政府部門社科獎3項。闡釋東坡飲食文化內(nèi)涵，從7個方面進行系統(tǒng)梳理和闡釋，搭建了東坡飲食文化體系框架。挖掘提煉育人元素，萃取6個東坡思政育人元素，實現(xiàn)東坡飲食文化內(nèi)容具體化、系統(tǒng)化、載體化，文化講述活態(tài)化。
�。ǘ﹫猿治幕�，融合貫通變革育人方式，擴大特色餐飲人才供給
耦合教育鏈與產(chǎn)業(yè)鏈，跨界合作育人才，銜接產(chǎn)業(yè)辦專業(yè)、銜接需求定規(guī)格、銜接崗位設(shè)課程、銜接生產(chǎn)改方式（以下簡稱“四銜接”）。耦合文化傳承與人才培養(yǎng)，立體浸潤育人才，將東坡文化融入專業(yè)、課程、課堂、教材、教學(xué)實訓(xùn)場所、學(xué)生社團活動，全員、全過程、全方位立體嵌入，浸潤熏陶。耦合教研室與工作室，省級技能大師工作室、“雙師型”名師工作室、輔導(dǎo)員名師工作室和教研室“四室”聯(lián)動育人才，教特色課程、練菜品技能、學(xué)茶飲技藝、辦文化活動。
（三）堅持文化興產(chǎn)，推動?xùn)|坡飲食文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，開辟產(chǎn)品化傳承路徑
研發(fā)特色菜品，打造產(chǎn)品化載體，開發(fā)制作具有東坡飲食文化特色的四季創(chuàng)意宴席“東坡故里東坡宴”，開發(fā)特色菜品80余道。編制烹飪規(guī)范，完成了“東坡菜烹飪工藝技術(shù)規(guī)范”等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)15項。實施產(chǎn)教“四銜接”，搭建合作平臺，聚合政校行企四方力量，整合產(chǎn)教資源。實施“四個聯(lián)合”促轉(zhuǎn)化，聯(lián)合培養(yǎng)川廚人才、開發(fā)東坡特色菜品、研制菜品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、助推川菜出國。
（四）堅持文化交流，助推川菜出國，讓“東坡味道”香飄世界
名師名廚出國秀技，東坡茶藝教師在英國等12個國家開辦東坡茶文化講座128場，在法國向20余個茶園推廣中國茶藝師標(biāo)準(zhǔn)。名師名廚走進德國等國家，展示東坡菜、東坡茶藝。國際留學(xué)生來校體驗，為其開設(shè)“東坡菜制作技術(shù)”“東坡茶文化”課程。兄弟院校留學(xué)生到校試做東坡菜品。校企合作，量身定制人才培養(yǎng)方案，舉辦“眉州東坡”訂單班16個，輸送640余名學(xué)生至世界各地150多家直營店，30余名優(yōu)秀學(xué)生參與北京奧運會、北京冬奧會等中餐服務(wù)，用舌尖上的美味向世界講述中國美食故事，促進東坡飲食文化傳播國際化。
傳承弘揚
文化育人興產(chǎn)成效顯著
（一）育人成效凸顯
人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升。學(xué)生參加技能大賽獲得國家級別一等獎1項、二等獎2項，省級一等獎9項。微電影《東坡味道》獲得四川省一等獎、全國二等獎。每年培養(yǎng)畢業(yè)生近500名，畢業(yè)生就業(yè)率保持高位水平，用人單位及家長滿意度高。
教師執(zhí)教能力顯著提升。教師獲得全國五一勞動獎?wù)�、四川工匠等國家級別、省級榮譽13項，參加教學(xué)能力大賽獲得國家級別、省級獎項8項。建設(shè)省級名匠技藝傳承創(chuàng)新平臺1個，省、市級技能大師工作室、“雙師型”名師工作室、輔導(dǎo)員名師工作室10個。
專業(yè)群文化特色凸顯。建成眉州東坡川菜學(xué)院，獲批省級教學(xué)資源庫、產(chǎn)教融合學(xué)校實踐中心、“三全育人”項目、思政精品項目、黨建標(biāo)桿院系5個。建設(shè)《東坡菜制作技術(shù)》等特色教材9本，開發(fā)精品在線課程8門，編寫“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材4本。
�。ǘ┡d產(chǎn)成效彰顯
非遺傳承賦能價值凸顯。學(xué)校是百年世博中國茶文化國際交流基地、四川省東坡茶文化非遺體驗基地、眉山市東坡肘子非遺傳承基地，獲批5項非遺項目，來基地體驗研學(xué)者絡(luò)繹不絕。
標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)作用彰顯。領(lǐng)銜制定“東坡菜烹飪工藝技術(shù)規(guī)范”15項、茶類標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范3項，在眉州東坡餐飲集團等100余家企業(yè)進行全面推廣。“中華茶藝國際版”標(biāo)準(zhǔn)被東盟教育平臺收錄，被推薦為具有國際影響力的職業(yè)教育教學(xué)資源。
社會服務(wù)輻射推廣明顯。承辦四川省職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項、茶藝賽項和眉山市旅游飯店技能大賽5次，參賽學(xué)生千余人次。開展茶藝、廚藝培訓(xùn)累計2萬余人次。
守正創(chuàng)新
構(gòu)建文化育人興產(chǎn)新模式
（一）提出傳承弘揚東坡飲食文化的“四文四化”新思路
學(xué)校遵循“守正創(chuàng)新”的原則，提出“小切口、深耕耘、大作為”的傳承理念。從東坡茶文化切入，以飲食文化為重點，挖掘提煉，活化轉(zhuǎn)化，以文化人，以文興產(chǎn)，在育人與興產(chǎn)耦合并進中傳承東坡飲食文化。文化溯源活態(tài)化講述，文化育人立體化浸潤，文化興產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)，文化交流國際化傳播。挖掘課程思政育人元素，構(gòu)建東坡飲食文化體系框架，通過著書撰文、編寫教材、營造氛圍、技藝比賽等形式講述東坡飲食文化。轉(zhuǎn)化利用標(biāo)準(zhǔn)化制作，讓觀念形態(tài)的飲食文化轉(zhuǎn)化為可看、可觸、可聞、可嘗的美味佳肴，增強文化的吸引力、感召力、傳播力。
（二）構(gòu)建“六維度、五共同、四聯(lián)動”的文化育人新模式
文化融入“六維度”，將東坡飲食文化及思政育人元素從“專業(yè)、課程、教材、場所、隊伍、活動”6個維度立體化融入，全員參與，全程實施。校企合作“五共同”，共同編制人才培養(yǎng)方案、實施培養(yǎng)過程、打造“雙師型”隊伍、建設(shè)實習(xí)實訓(xùn)基地、開發(fā)特色菜。“四聯(lián)動”匯聚合力，“四室”聯(lián)動，“認(rèn)知—認(rèn)同—篤信—踐行”“四步”進階，“三全育人”，融合貫通。
�。ㄈ┬纬�“四銜接、四聯(lián)合、四轉(zhuǎn)變”的文化興產(chǎn)新生態(tài)
依托聯(lián)盟平臺，聚合政校行企四方力量，實施產(chǎn)教“四銜接”，推進合作“四聯(lián)合”，實現(xiàn)“四轉(zhuǎn)變”興產(chǎn)業(yè)，即從產(chǎn)教分離轉(zhuǎn)變?yōu)槿诤习l(fā)展，從助產(chǎn)發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)橐I(lǐng)發(fā)展，從觀念形態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閷嵨镄螒B(tài)，從國內(nèi)交流轉(zhuǎn)變?yōu)閲H化傳播，形成了文化興產(chǎn)新生態(tài)。
�。罟廨x 袁嬌 熊瑤）
信息來源: 《中國教育報》2025年6月16日08版
